Pimientos Rellenos sin carne ni arroz!

Buen viernes a todos! Se acerca el fin de semana y quiero compartirles esta receta riquísima de PIMIENTOS RELLENOS, sin carne ni arroz, obviamente ; para que disfruten y prueben diferentes recetas con un grano muy nutritivo que tal vez ya conocen: la #quinoa

Les cuento que es pseudocereal, porque no solo aporta carbohidratos complejos sino también proteína vegetal y grasas saludables (omega 3 y omega 6) y otros muchos micronutrientes: minerales y vitaminas; por lo cual entra en la categoría de superalimento (superfoods en inglés) por sus tantos beneficios para la salud. Además, al no tener gluten se adapta perfectamente a la dieta de personas celiacas. En fin, un alimento super completo que te recomiendo incluir en tu alimentación.

¿Te animas a probar esta receta?

PIMIENTOS RELLENOS 

Ingredientes (para 2 personas)

2 pimientos rojos medianos
2/3 taza de quínoa (hay muchas variedades, yo elegí la tricolor)
1 cebolla mediana
1 tomate perita
1 cucharada de pasas (opcional)
1 puñadito de perejil fresco
2 cucharaditas de aceite de coco (u oliva)
para condimentar: sal de mar o rosada, pimienta, comino.

Procedimiento:
Saltear la cebolla con una cucharadita de aceite de coco en una ollita y hasta que este dorada.
Agregar la quínoa y 1 taza y media de de agua salada. Cocer por 20 minutos, hasta que se absorba el agua.
Cortar los pimientos a la mitad cuidando de retirar bien todas las semillas y partes blancas.
En un sartén previamente engrasada con unas gotas de aceite de oliva o coco, tostar los pimientos por ambos lados hasta que queden tiernos y cuidando de no quemarlos.
Cortar finamente el tomate y el perejil y agregarlos a la quinoa. Mezclar bien y condimentar con pimienta y una pizca de comino.
Rellenar los pimientos con el relleno y esparcir arriba algunas pasas.

And …ENJOY!



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