Risotto de quínoa y zapallo

Una de las recetas italianas que me encantan es el famoso “risotto”.

Por si no lo conoces es un arroz aguadito y muy sabroso.

Hoy les traigo el típico risotto de zucca (zapallo) pero usando quínoa.

La quínoa es un alimento que se ha hecho muy popular en los últimos años. Yo la uso no porque está de moda sino por sus propiedades. Si bien es un grano (por lo tanto, aporta carbohidratos complejos) también aporta buena cantidad de proteínas de origen vegetal. Aporta fibra y macro nutrientes: potasio, magnesio, calcio, hierro son algunos de ellos. No contiene gluten, por lo tanto es apta para celíacos. Bajo índice glucemico (apto para diabéticos).

Les paso la receta así comprueban por ustedes mismos 😉

 

Ingredientes (para dos personas)

  • 1/2 cebolla grande
  • 120 grs de quínoa
  • 200 grs de zapallo o calabacín
  • sal, pimienta, 1/2 cubito de caldo
  • aceite de oliva o de coco

 

Procedimiento:

Cortar la cebolla fina, sofreír en aceite de coco hasta que esté transparente.

Agregar la quínoa (lavarla previamente, porque suelta un ligero sabor amargo sino) tostarla apenas junto con la cebolla.

Agregar 1 taza de agua, medio cubito de caldo, sal y pimienta  y simultáneamente, el zapallo cortado en dados. Cocinar a fuego moderado 20-25 min desde que hierva el agua (dejar un poquito más si el zapallo aún no está cocido). Si es necesario agregar un poco más de agua, no debe quedar seco.

Servir con semillas de zapallo arriba  y disfrutar!

 



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